1986年，参加香港亚视举办的《电视先生》比赛，获得总决赛冠军并签约亚视，从而正式进入演艺圈。

1987年，出演个人首部电视剧《狮王之王》，在剧中饰演石元龙。

1989年，与连伟健、关咏荷、陈佩珊合作主演时装喜剧《妙探出租》，在剧中饰演周谨。

1990年，孙兴到台湾发展，并与曾华倩、李志奇、涂善妮合作主演都市情感剧《希望之鸽》，在剧饰演原田浩二；同年，与林以真、澎恰恰、白冰冰、戈伟如合作主演家庭爱情喜剧《家有仙妻》，在剧饰演帅气花心的沈公子。

1991年，推出首张个人音乐专辑《可达心里面》，收录了包括《可达心里面》、《我的心如假包换》、《爱情蜗牛》等在内的10首歌曲。移动图册

1993年，与马景涛、叶童、周海媚、潘仪君合作主演古装武侠剧《倚天屠龙记》，在剧中饰演明教光明左使杨逍。

1994年，与张复建、邓安宁、焦恩俊合作主演古装武侠剧《七侠五义》，在剧中饰演白玉堂。

1998年，与袁咏仪、赵文卓、焦恩俊、李立群合作主演古装武侠喜剧《花木兰》，在剧中饰演灶神苏吉利；同年，出演孙翠凤、陈道明、翁虹主演的古装单元剧《女巡按》，在第六单元《闯天关》中饰演段玉。

1999年，出演任贤齐、袁咏仪、陈德容、宋达民主演的古装武侠剧《笑傲江湖》，在剧中饰演田伯光。

2000年，与徐峥、陶虹、陈红、翁虹合作主演古装神话喜剧《春光灿烂猪八戒》，在剧中饰演太白金星。

2002年，出演杜德伟、天心、金沛辰、郑家榆、李志希主演的魔幻剧《第8号当铺》，在剧中饰演电脑工程师林贤堂；同年，与赵文卓、何润东、蒋勤勤、吴辰君、王喜合作主演玄幻武侠剧《风云雄霸天下》，在剧中饰演剑术高手无名。

2003年，与贾静雯，赵文卓、保剑锋合作主演古装武侠剧《至尊红颜》，在剧中饰演文德顺圣皇后的哥哥长孙无忌；同年，与崔智友、刘小锋、黄志玮合作主演都市情感剧《101次求婚》，在剧中饰演男主角郑金泰。

2005年，出演明道、陈乔恩、赵虹乔、王绍伟主演的台湾偶像剧《王子变青蛙》，在剧中饰演饭店总经理袁总；同年，与郑则仕、张庭、保剑锋、韩雪合作主演古装武侠喜剧《盲侠金鱼飞天猪》，在剧中饰演毛双。

2007年，获得首届“新娱乐慈善群星会”最具创意闪电之星奖；同年，与谢娜、喻恩泰、王刚合作主演古装轻喜剧《壮士出征》，在剧中饰演男主角于得水；同年，与霍思燕、陈键锋、严宽合作主演民国情感剧《最后的格格》，在剧中饰演红顶商人沈世豪。

2008年，其主演的电视剧《最后的格格》首播。

2009年，与王一楠、吴磊，陈曼媛合作主演科幻情景剧《家有外星人》，在剧中饰演唐不苦的爸爸唐朝，与吴磊饰演一对父子；同年，与田亮、安以轩合作主演古装神话爱情剧《牛郎织女》，在剧中饰演灶王；同年，参加东方卫视《民歌大会》的比赛，并演唱了一首新疆民歌《阿拉木汗》；同年，与戴娇倩、冯绍峰、刘雪华合作主演年代情感剧《钻石豪门》，在剧中饰演于伯涛。

2010年，与黄轩、郭广平、周扬、郭达合作主演谍战剧《黎明前的暗战》，在剧中饰演国民党爱国将领陈明仁；同年，参加安徽卫视全明星真人秀《天声王牌》的比赛，获得总决赛五强；同年，与钟欣桐、谭耀文、蒲巴甲、刘庭羽合作主演古装神话穿越剧《女娲传说之灵珠》，在剧中饰演朱雀神君幽冥鬼帝；同年，与王一楠、吴磊，陈曼媛合作主演科幻情景剧《家有外星人2》。

2011年，出演唐昱执导的喜剧电影《喜剧王》，在片中饰演男主角林卓生。

2012年2月14日，其主演的爱情电影《真心话大冒险》上映，片中饰演王总，与文章饰演一对父子；同年，与陈志朋、贡米、赵毅、张宇彤合作主演年代情感剧《聚客镇》，在剧中饰演反派人物文师爷。

2013年1月15日，其主演的电影《喜剧王》上映；同年，出演汪明荃、刘恺威、萧正楠、黄德斌主演的时装剧《风云天地》，在剧中饰演姚大明。

2015年5月28日，其主演的电视剧《风云天地》在安徽卫视首播。

2017年，与姚洛铭领衔主演古装武侠喜剧电影《乾坤镯》。

2005年，孙兴因外遇与妻子林美贞闹婚变，和妻子协议分居不离婚长达9年。

2015年1月15日，林美贞答应孙兴的二度求婚。

个人获奖

• 2010天声王牌总决赛五强（获奖）
• 2007-03-11首届新娱乐慈善群星会最具创意闪电之星奖（获奖）
• 1986电视先生总决赛冠军（获奖）

孙兴具有纯熟的演技，他演起反面人物比在喜剧中更有魅力。

生活中的孙兴浑身上下都充斥着蠢蠢欲动的舞蹈和音乐细胞。在电影《真心话大冒险》中，孙兴举手投足都充满了带着音乐节奏感的感染力。孙兴唱功不俗，他演唱新疆民歌《阿拉木汗》时展现出其声音的浑厚有力，以及苍劲磁性。

2011年4月15日，孙兴涉嫌吸毒被警方查获；同年5月9日，孙兴在北京召开发布会，公开承认吸毒，并交代涉毒过程。